大皮

大皮是豆漿表膜撈起後攤平的大張豆皮，是豆皮家族四大分支之一。大皮經油炸即成油皮——想理解油皮的香氣從哪來，要先認識大皮。

豆皮家族的完整脈絡：黃豆磨成豆漿，豆漿表膜依後續處理分成豆包、豆腸、大皮、豆枝四大分支，各自再衍生出不同的製品。