豆皮

豆皮（又稱豆腐皮、腐皮）是將黃豆磨成豆漿後加熱，豆漿表面因蛋白質與脂肪凝結而形成的一層薄膜。撈起晾乾後即為豆皮。

豆皮是所有「皮類」豆製品的基礎形態。根據後續加工方式的不同，可以衍生出豆包、油皮、腐竹等多種產品。

營養價值

豆皮是優質的植物性蛋白來源，每 100g 約含 20-25g 蛋白質。同時含有大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，適合素食者作為蛋白質補充。

常見料理方式

• 火鍋配料
• 滷味
• 炒菜（如豆皮炒肉絲）
• 涼拌
• 包餡（如豆皮壽司）